高菜のピリ辛炒め

U-san's Recipe
#1299

H31.2/5	ピリ辛・ゴマ風味の高菜の炒めもの。ご飯に合い、酒のつまみになり、また炒飯やラーメンのトッピングにも使える
	■　材　料
	高菜 200-250g ゴマ油大さじ1-2杯醤油大さじ1杯砂糖小さじ1杯酒大さじ1杯みりん大さじ1杯鷹の爪 1-2本ゴマ
	■　使用した鉄鍋
	8" Skillet or Oijin中華鍋

■　作り方

高菜*は下茹でしてアクを抜き、1cmくらいに刻む。鷹の爪は小口切り
Skilletにゴマ油を熱し、高菜と鷹の爪を炒める
醤油・砂糖・酒・みりんを加えて炒める
ゴマを振りかける

■　備　考

生の高菜を使う時は、下茹でしてアクを抜いてから使う。アク抜きは、塩小さじ1杯～1杯半を加えたお湯で2分くらい茹でて流水に晒し、しっかり絞って水気を切ってから刻む。高菜漬けを使う時は、塩抜きして水気を絞ってから使う。塩気が残ってる時は醤油を控えめに。
ゴマ油で炒めた高菜は、高菜飯・納豆と高菜の炒飯やラーメンのトッピングに。

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