芹鍋
 U-san's Recipe
#846


H27.4/29
芹の香りが爽やかな、芹鍋。
芹を出汁でさっと煮て、香りとシャキシャキとした食感を味わう
■　材　料
芹 300g
鶏肉 300g
豆腐 1-2丁
油揚げ 2枚
長ネギ、マイタケ、ゴボウなど野菜類
酒 大さじ2-3杯
醤油 大さじ2-3杯
みりん 大さじ2-3杯
塩
鶏ガラ出汁 1-1.5L
■　使用した鉄鍋
5qt Enamel DO
■　作り方
  1. セリは、根に付いた土など汚れを落とし、5-6cmに切る。鶏肉は一口大、ネギは斜め切り、ゴボウは笹掻き、マイタケなど他の具材も食べやすい大きさに切っておく
  2. DOに出汁と鶏肉・油揚げ・野菜類を入れて茹で、酒・醤油・みりんと塩で味を整える
  3. 芹と豆腐を入れる
■　備　考
せり鍋と言えば、仙台せり鍋。特に寒い時期、根が美味しくなるので、あれば根セリも入れる。
セリの香りと食感を味わうため、煮過ぎないようにサッと茹でる。
きりたんぽを入れたり雑炊にしたりも美味しいが、残った出汁で炊いたご飯も芹の香りがいっぱい芹ご飯
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