ナスとオクラとコンニャクの煮浸し

U-san's Recipe
#1896

R5.7/25	薄めの出汁で味を煮含ませた、優しい味のナスの煮物
	■　材　料
	ナス 3本オクラ 5本コンニャク 150g 出汁　300mL 薄口醤油大さじ2.5杯みりん大さじ2.5杯ショウガ 1片
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr.
	■　作り方
	ナスは縦半分に切り、包丁で皮に格子状に切れ目を入れ、横半分に切るコンニャクは5mm厚に切り、中央に切れ目を入れて端を捻って入れ、熱湯でボイルする DOに出汁と調味料を入れて一煮立ちさせたら、野菜とコンニャクを入れ、弱火で15分煮るそのまま自然に冷まして味を含ませたら、針生姜を散らす

右下はDOに入れて6時間後

■　備　考

出汁と薄口醤油と砂糖かみりん、シンプルな材料でナスなどに味を含ませた、京風の煮物。
煮浸しは、小松菜・青梗菜など葉物野菜、キノコ類などいろいろな野菜で作れる。コクを増すために厚揚げと一緒に煮ることも多い

なお、上写真のようにナスの煮物はDOに入れたままにしておくと、鉄分の影響で全体が黒くなりがち。煮たら、別の器に移して冷ます方が良い。