ゴボウ・レンコン・ニンジンのもろみ胡麻マヨサラダ
U-san's Recipe
#1767


R4.2/6
自家製もろみで作った胡麻風味のドレッシングで、ゴボウやレンコンなどの根菜サラダを作る
■　材　料
ゴボウ 1本（約150g）
レンコン 60g
ニンジン 60g
醤油 大さじ1杯
砂糖 小さじ1杯塩
もろみ胡麻マヨネーズ 大さじ2杯
炒りゴマ
スナップエンドウ、グリーンアスパラガス*
　塩*
ヒジキ*
豆苗、カイワレ、ルッコラ・パクチー*
■　使用した鉄鍋
S-Blink+doオーバルDO
■　作り方
  1. ゴボウは包丁の背などで皮をこそげとり、長さ5cmに切って3mmくらいの棒状に切る。ニンジンもゴボウと同じ太さに切る。レンコンは皮を剥き、3mm厚の銀杏に切る
  2. 醤油と砂糖を混ぜ、バットに広げておく
  3. DOにお湯を沸かし、ゴボウ・ニンジン・レンコンを1分半〜2分茹でる
  4. 茹で上がった野菜はお湯を切ってバットに広げ、下味調味料と馴染ませる
  5. 野菜類が冷めたら、もろみ胡麻マヨネーズと和える
  6. 炒りゴマを振りかけ、豆苗を散らす
■　備　考
自家製もろみ（醤油麹）のゴマ・マヨドレッシングを使った根菜サラダ。茹でた根菜は、温かいうちに下味を付けておく。
彩りで豆苗を散らしたが、ルッコラ・パクチー・カイワレでも可。下写真のように、ボイルしたスナップエンドウやアスパラガス、ヒジキを加えても良い。スナップエンドウ・アスパラガスはいずれも軽く塩茹でして、根菜類と一緒に下味を付ける。
根菜類、その他野菜の量は好みで、上記レシピはゴボウがメインになってるが、下写真、スナップエンドウやアスパラガス入りの根菜サラダではレンコンがメイン。レンコンを約150gに増量し、ゴボウは半分くらいに減らした。
自家製もろみ（醤油麹）ともろみを使ったソース・ドレッシング類は他に醤油麹＆もろみソース・もろみダレ
もろみとオニオンドレッシングで作ったもろみソースも合うたたきゴボウとニンジンのもろみソース和え

R6.5/23 レンコン・ゴボウ・ニンジンとスナップエンドウのもろみ胡麻マヨサラダ
ベランダ菜園で収穫したスナップエンドウ入り
 
R6.5/31 レンコン・ゴボウ・ニンジンとアスパラガスのもろみ胡麻マヨサラダ
北海道・新田農園のグリーンアスパラ入り

R6.6/11 レンコン・ゴボウ・ニンジンとヒジキ・アスパラガスのもろみ胡麻マヨサラダ
ヒジキは水で戻しただけの“沖家室ひじき”、アスパラガスはグリーンとパープル
ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞根菜類＞ゴボウ・ニンジン・レンコン
ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞豆（軟莢種）＞スナップエンドウ　　　　＞茎菜類＞アスパラガス
Copyright(C) 2024 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.