ホウレンソウのニョッキ・ゴルゴンゾーラソース
 U-san's Recipe
#367


H19.11/10
ジャガイモのニョッキにほうれん草を混ぜ込んだ、カラフルなニョッキ。2種類のチーズで独特の風味とコクを出したチーズ・クリームソースで
■　材　料
■ ホウレンソウのニョッキ
ジャガイモ 4個
ホウレンソウ 200g
薄力粉 200g
卵黄 1個分
塩、コショウ
■ ゴルゴンゾーラソース
ゴルゴンゾーラ 30-40g
グリュイエール（またはパルミジャーノ） 50g
生クリーム 200ml
牛乳 100-200ml
塩、黒コショウ
■　使用した鉄鍋
ニョッキ：10" Combocooker
ソース：キッチンOijin浅鍋
■　ゴルゴンゾーラソースの作り方
  1. Oijin浅鍋（スキレット）に生クリームを入れ、温める
  2. 刻んだゴルゴンゾーラとグリュイエールチーズを入れ、溶かす。濃さは牛乳で調整する
  3. 軽く塩を振り、黒コショウを振る
■　ホウレンソウのニョッキの作り方
  1. DOに網などを置き、ジャガイモを並べて弱火で蒸す
  2. 別の鍋にお湯を沸かし、塩を入れてホウレンソウを茹でる。茹で上がったホウレンソウはフードプロセッサーでペーストにする
  3. ジャガイモに箸がスッと通るくらいになったら皮を剥いて、裏漉しする
  4. 粗熱が取れたら、薄力粉、卵黄、ホウレンソウペーストを混ぜ合わせ、塩コショウを軽く振る
  5. まな板に打ち粉を振り、棒状にまとめ、適当な大きさに切る
  6. 薄く伸ばし、フォークで溝を付ける
  7. DOでお湯を沸かし、ニョッキを茹でる。浮き上がったら茹で上がり
  8. 茹で上がったら一旦冷水に取る
  9. 温めたチーズソースと合わせて出来上がり
■　備　考
ジャガイモのニョッキにほうれん草のペーストを加えた色鮮やかなニョッキ。寒い時期は温かいチーズクリームソース、夏の暑い時期は冷製トマトソースが合う。
このチーズクリームソースは、ゴルゴンゾーラを合わせた濃厚で独特な風味のソース。生クリームを減らして牛乳で濃さを調整してもいい。青カビチーズが苦手なら、クリームソースでも良い（cf. ジャガイモのニョッキ）。
ニョッキは薄く伸ばさず、ビニール袋から絞り出して適当な大きさにカットしてもいい
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