ダイコンの皮 300-400g
ニンジン 1/2-1/3本
ゴマ油 大さじ3杯
醤油 大さじ3杯
砂糖 大さじ2杯
出汁 1/2カップ
一味・七味唐辛子
ダイコン・カブの葉・茎*
エリンギ*

Oijin中華鍋

基本の“きんぴらごぼう”のゴボウに代えて大根の皮を使ったきんぴら。
大根の糠漬けや煮物などではまず皮を剥く。普通なら捨ててしまう筋っぽい大根の皮を、冷凍庫にストックしておいて、貯まってきたら料理に使う。そのためでもないが、大根の皮は少々厚く剥き、細切りにしておくと、いつでも使えて便利。
残り物のエリンギを加えたり、大根や蕪の葉っぱを加えても良い。大根皮の他、カブの皮も使える。
大根皮は、挽肉を加えて“そぼろきんぴら”にしたり、“切り干し大根風の煮物”にしても美味しい。