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ゴボウ・アスパラガス・マッシュルームとエビのアヒージョ
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U-san's Recipe #1463 |
 R2.3/15 |
様々な食感の野菜をたっぷり使った野菜メインのアヒージョ。
残ったオイルでさらに野菜だけのアヒージョを作った |
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■ 材 料
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■ ゴボウ・アスパラガス・マッシュルームとエビ
ゴボウ 1本
アスパラガス 4本 マッシュルーム 10-12個 エビ（中型） 12-15尾 オリーブオイル 250mL アンチョビ・ペースト 小さじ1杯 ニンニク 4片 鷹の爪 2本 |
博多蕾菜
エリンギ ニンジン アサツキ |
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■ 使用した鉄鍋
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10" Combocooker
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■ 作り方
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ゴボウ・アスパラガスにマッシュルーム、野菜がメインのアヒージョで、野菜の様々な味と食感が楽しめる。
ゴボウは細く切るより太めの方が良い。そのため先にエビとゴボウを茹で、アスパラガスとマッシュルームは後から加えて火を通すくらいが良いかもしれない。 新ゴボウならアクが少なく、サッと火を通すくらいで良い（cf. “フキノトウ・新ゴボウ・レンコンとハムの味噌漬け豆腐アヒージョ”） 残ったアヒージョのオイル、そのまま捨てるのは勿体ない。 オイルをバゲットに付けて食べたりはよくするが、この日は残ったオイルを再利用、野菜だけのアヒージョを作っている（左写真）。 使った材料は、博多蕾菜・エリンギ・ニンジン。 博多蕾菜は、そのままか縦半分に切る。エリンギは輪切り。ニンジンは輪切りにして下茹でしておいた。 具材をオイルに入れて茹で、最後、刻んだアサツキを散らした。 |
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