フキノトウ・新ゴボウ・レンコンとハムの味噌漬け豆腐アヒージョ

U-san's Recipe
#2035

R7.3/29	フキノトウに新ゴボウ、春の食材とコクのある味噌漬け豆腐のアヒージョで
	■　材　料
	フキノトウ 6個新ゴボウ 1本レンコン 50g マッシュルーム 6個ハム 60g 冷凍剥きエビ 100g オリーブオイル 200mL 味噌漬け豆腐 50g ニンニク 2片鷹の爪 1本塩
	■　使用した鉄鍋
	キッチンOijin浅鍋

■　作り方

新ゴボウはやや厚めの斜め切り、レンコンは厚さ1cmくらいの銀杏切り、マッシュルームは大きなものは半分に切る、エビは適当な大きさに切って塩を振る、ハムは厚さ7-8mmの銀杏切り。ニンニクは包丁で叩きつぶし、鷹の爪は二つに切って種を捨てる
DOにオリーブ油とニンニク・鷹の爪と味噌漬け豆腐とその味噌を入れ、低温で茹でたら豆腐を崩す
香りが立ったら、ロースハム・エビを入れ、弱火で茹でる
新ゴボウ・レンコン・マッシュルームを入れ、火が通ったらフキノトウを入れ軽く火を通す

■　備　考

春の食材、フキノトウと新ゴボウを使ったアヒージョ。
やや苦味の強いフキノトウは、味噌漬け豆腐入りのアヒージョ・オイルで茹でれば、苦味も気にならなくなる。
新ゴボウはアクが少なく、サッと火を通すくらいで良い（cf. ゴボウ・アスパラガス・マッシュルームとエビのアヒージョ）
なおハムは、岐阜・明宝ハムのプレスハムを使った。