温泉湯豆腐

重曹で温泉湯豆腐を作る時の重曹の量は、水1Lに小さじ1-2杯、多いものは12gとなっている。
表面に膜状のものが浮いてくるが、湯葉なので捨てずにいただく。
温泉湯豆腐のタレはゴマだれが一般的だが、ポン酢や梅肉だれなど好みで。市販のタレでも構わないが、ゴマペーストと煎り酒・薄口醤油を混ぜて好みの味のゴマだれを作ることもできる。下写真左の梅肉だれは、梅肉と柚子ごしょう・白だし・水を合わせたもの。
昆布と鶏小間切れ肉の出汁でごく普通の湯豆腐を作ることも多い（下右写真）。野菜はかつお菜・ネギ・ゴボウ・マイタケを使っている。
これに対し、濃厚な豆乳で湯豆腐を作ると、温泉湯豆腐のように濃厚・まろやかな湯豆腐が味わえる

豆乳湯豆腐

H25.2/17	嬉野温泉名物の温泉湯豆腐。日本三大美肌の湯“嬉野温泉”の温泉水で豆腐を茹でると、豆腐がとろとろになる。湯豆腐用の温泉水も市販されているが、重曹で代用できると聞き、早速試してみた
	■　材　料
	木綿豆腐 2丁他の具材白身の魚、または豚スライス、鹿肉スライス長ネギ水菜白菜シイタケわかめ昆布重曹ポン酢、梅肉だれ、ゴマだれ
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin or 5qt Enamel DO