高野豆腐の鶏挽肉詰め照り焼き

U-san's Recipe
#1589

R3.2/3	高野豆腐に肉やエビなどを詰めた料理を三品。鶏肉を詰めて、甘辛味に照り焼き
	■　材　料
	高野豆腐 4枚鶏モモ挽肉 80g ニンジン 20g 長ネギ 1/3本おろし生姜小さじ1杯酒小さじ1杯塩小さじ1杯片栗粉サラダ油大さじ1杯土佐甘とう 2本	出汁 150mL 砂糖大さじ1/2杯みりん大さじ1杯醤油大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	10" Skillet

■　作り方

高野豆腐をバットに並べ、お湯を注いで戻したら、水の中で押し洗いして濁りを除き、手で押さえてしっかり水気を切る。半分に切り、包丁で切れ込みを入れてポケットを作る
ニンジン・長ネギはみじん切り
鶏挽肉とニンジン・長ネギ・おろし生姜・酒・塩をよく混ぜ合わせ、高野豆腐に詰める
肉だねを詰めた高野豆腐に、片栗粉をまぶす
Skilletにサラダ油を熱し、高野豆腐を入れて、全体に焼き色を付ける
土佐甘とうを半分に切って、空いたスペースで炒めたら、一旦取り出す
出汁・砂糖・みりん・醤油を加えて煮絡める
煮汁が少なくなったら土佐甘とうを戻し、煮汁を絡める

■　備　考

R3年2月3日、高野豆腐に詰め物をした料理を一気に三品を使ってしまおうと、鶏挽肉とエビで3種類の詰め物を用意した（下写真）。鶏挽肉は煮物とこの照り焼きの2つで、それぞれ胸肉とモモ肉の挽肉を用意するなど、中身は少し変えている。詰め物が余り、途中、高野豆腐を追加で戻したりで、最終的に10枚・20個の肉詰め・エビ詰め高野豆腐ができた。この照り焼き用の肉詰めは7個できたが、かなり詰め込んだ感じで、高野豆腐4枚で8個作るのがちょうど良さそう。

R3.2/3 鶏挽肉詰め照り焼き・鶏挽肉詰め煮・エビ射込み同時進行

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