昆布鰹出汁の出しがら昆布と鰹節で佃煮＆ふりかけ
 U-san's Recipe
#1771


H29.10/25 煮出して漉す前の昆布鰹出汁
和食の基本、昆布かつお出汁。
出汁を取った後の昆布と鰹節にも、旨味と栄養が残っており、捨てずに佃煮やふりかけなどに再利用。
出しがら昆布と鰹節はそれぞれ別々に冷凍保存、ある程度たまったところでまとめて佃煮やふりかけにすると良い。  
・昆布の佃煮・昆布と鰹節の佃煮
昆布は、酢を加えて柔らかく炊き、甘辛く味付け。
厚削りの鰹節なら、昆布と一緒に佃煮にしても良い。
昆布巻きの残りの昆布を使っても良い。
　
・鰹節のふりかけ
鰹節を空炒りして細かく砕いてから味付け
　

出しがら昆布の佃煮・昆布と鰹節の佃煮

H25.1/2 昆布・鰹節の佃煮
■　材　料
出しがら昆布
出しがら鰹節*
酢 小さじ2杯
酒 1/2カップ
砂糖 大さじ 3杯
醤油 大さじ5杯
炒りゴマ
■　使った鉄鍋
5"CampDO、Oijin深型小鍋
■　作り方
  1. 昆布は3-5mm幅の細切りか、1-1.5cmの角切りにする。鰹節はキッチンばさみなどで刻む
  2. DOに昆布を入れ、酒と水各1/2カップと酢を加えて、昆布が柔らかくなるまで20分くらい弱火で煮る
  3. 鰹節と砂糖・醤油を加え、煮汁が無くなるくらいまで煮詰める
  4. 炒りゴマを振りかける

R3.1/27 水出汁2L分の昆布と鰹節で佃煮
PROJECT 5
出汁2L分の昆布と鰹節で佃煮を作った時の分量で、まとめて作る時はそれに応じて調味料も増やす。
昆布だけでも良いが、厚削りの鰹節なら、昆布と一緒に佃煮にする。
山椒の実（実山椒の佃煮）を少量加えると、ピリッとした辛さが加わって美味。戻した干しシイタケを加えても美味しい。

出しがら鰹節のふりかけ

R4.2/28 鰹節のふりかけ・ちりめんじゃこ入り
■　材　料
出しがら鰹節 50g
酒 大さじ1杯
みりん 大さじ1杯
醤油 大さじ2杯
砂糖 小さじ2杯
水 大さじ1杯半
炒りゴマ
ちりめんじゃこ
■　使った鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. 中華鍋に出しがら鰹節を入れ、しっかり空炒りしたら、細かく砕く
  2. 酒・みりん・醤油・砂糖を混ぜ合わせて砕いた鰹節に加え、よく混ぜて全体に吸わせる
  3. 水を加えて混ぜ、水気を飛ばすように炒める
  4. 好みでちりめんじゃこを加えてさっと炒め合わせ、炒りゴマを振る
■　備　考
鰹節はしっかり空炒りしてから鰹節に調味料を吸わせて、水を加えて炒めていく。
好みでちりめんじゃこを加える。写真のふりかけには、大さじ1杯程度のちりめんじゃこを加えている。
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