ツブ貝 6個
醤油 1/4カップ
酒 1/2カップ

21cm Oijin Jr.

大きなツブ貝は、刺身が美味しい。醤油・酒・みりんで煮付けたり、ご飯やバター炒めも美味しい。
ただし、ツブ貝（真ツブ）には毒（テトラミン）を含んだ器官（唾液腺）があり、加熱しても毒性は変わらないので、刺身だけで無く加熱調理でも必ず取り除いてから調理する。
左写真は、殻から取り出した身に包丁を入れたところで、乳白色のアブラがその唾液腺（赤矢印）。これと管をきれいに取り除く。
貝殻ごと蒸し煮や煮付けにする時は、先に塩水でボイルして、身を引き出して唾液腺を取り除くと良い。