ツブ貝（真ツブ） 2個
シメジ（ぶなクイーン） 1/2パック
バター 大さじ1杯
白ワイン
醤油
小ネギ

8" Skillet

新鮮で大きなツブ貝は、刺身が美味しい。下右写真が、取り寄せたツブ貝とホッキ貝の刺身。ツブ貝は他に、煮付けやご飯も美味しい。
ただし、ツブ貝（真ツブ）には毒（テトラミン）を含んだ器官（唾液腺）があり、加熱しても毒性は変わらないので、刺身だけで無く加熱調理でも必ず取り除いてから調理する。
下左写真が、殻から取り出した身に包丁を入れたところで、乳白色のアブラがその唾液腺（赤矢印）。これと管をきれいに取り除き、塩揉みしてぬめりを取る。
嵩増し（？）で一緒に炒めたシメジは、ぶなクイーン。普通のシメジより太くてしっかりした食感がある。