サザエご飯

サザエの身もワタ（肝）も一緒に炊き込んで、磯の香りを満喫するサザエご飯。
最初の頃は、調味料は醤油と酒、煮付けはワタは炊き上がって蒸らしの段階で加えたりしていた（左写真）。
最近はワタも最初から加えて炊き込み、調味料も少量のみりん・塩を加えたりしている。
米1合に対し、サザエは身とワタとで50g使っている。小振りなものだと10個前後、大きなサザエだと米3合に2-3個で足りることもある。
ワタは捨てずに全部入れている。先端の生殖腺部分（オス：クリーム色、メス：緑色）は苦味は無く砂も噛んでないのでそのまま全て使うが、苦味の強いヒラヒラの部分や年輪のような模様の砂袋などは、苦手なら取り除くと良いだろう。
ワタを使わずに身だけで作ると、上品なサザエご飯になる

サザエと舞茸の炊き込みご飯

R5.8/26	サザエの身と肝と全て使った炊き込みご飯で、磯の香りと歯応えを楽しむ
	■　材　料
	■ 米5合サザエ（小）約10個（正味250-300gくらい）米 5合油揚げ 1枚ニンジン 1/2本醤油 1/2カップ酒 1/2カップミツバ大葉	■ 米3合サザエ（小）約10個（正味150g）米 3合南関揚げ 1枚ニンジン 1/3本醤油大さじ4杯酒大さじ4杯みりん大さじ1杯塩少々大葉
	■　使った鉄鍋
	米5合：26cm Oijin 米3合：21cm Oijin Jr.

■　作り方
サザエを殻からはずし、身とワタに分け、適当な大きさに刻む。油揚げ（南関揚げ）は細切り、ニンジンは3cmくらいの細切り DOに調味料を入れて一煮立ちさせ、サザエの身・ワタと油揚げ・ニンジンを入れてしっかり煮付けるサザエの煮汁に水を加えて米の1割増しとし、磨いだ米とともにDOに入れる。煮付けた具材を入れて一混ぜして、ご飯を炊く。最初は強火、噴いたら弱火で15分炊き上がったら全体を混ぜて、10-15分蒸らす刻んだミツバか大葉を散らす

■　備　考
	サザエの身もワタ（肝）も一緒に炊き込んで、磯の香りを満喫するサザエご飯。最初の頃は、調味料は醤油と酒、煮付けはワタは炊き上がって蒸らしの段階で加えたりしていた（左写真）。最近はワタも最初から加えて炊き込み、調味料も少量のみりん・塩を加えたりしている。米1合に対し、サザエは身とワタとで50g使っている。小振りなものだと10個前後、大きなサザエだと米3合に2-3個で足りることもある。ワタは捨てずに全部入れている。先端の生殖腺部分（オス：クリーム色、メス：緑色）は苦味は無く砂も噛んでないのでそのまま全て使うが、苦味の強いヒラヒラの部分や年輪のような模様の砂袋などは、苦手なら取り除くと良いだろう。ワタを使わずに身だけで作ると、上品なサザエご飯になるサザエと舞茸の炊き込みご飯
	H21.6/6　米5合でサザエご飯


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