牡蠣のしぐれ煮
 U-san's Recipe
#2030


R7.3/21
生姜を加えてしっかりとした味に煮付けるしぐれ煮。
牡蠣に火が通り過ぎないように、途中で牡蠣を取り出し、煮汁を煮詰めて牡蠣を戻して煮る
■　材　料
牡蠣（剥き身） 400g
ショウガ 40g
砂糖 大さじ1杯
酒 大さじ3杯
みりん 大さじ3杯
醤油 大さじ3杯
塩
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. カキは3%の海水で洗い、水気を拭き取る。ショウガは千切り
  2. DOに砂糖・酒・みりん・醤油とショウガを入れて火にかけ、煮立ったらカキを入れて弱火で煮る
  3. カキに軽く火が通りぷっくり膨らんできたら一旦取り出し、煮汁を半分くらいに煮詰める
  4. カキを戻し、2分くらい煮たらカキを取り出す
  5. 煮汁を煮詰めたらカキを戻して2分くらい煮る。これを繰り返して、カキにしっかり味を染み込ませる
  6. 煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮詰めたらカキを戻し、煮汁をカキにからめる*
■　備　考
生姜の利いた牡蠣の佃煮。煮汁が殆ど無くなるまで煮汁を煮詰めてからめていくが、このしぐれ煮を使った“牡蠣しぐれ煮のご飯”を作る時は最後まで煮詰めず、煮汁を残しておくこと。
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