北寄貝・ホタテと北海道秋野菜のシチュー
 U-san's Recipe
#681


R2.10/22
北海道から取り寄せた海産物と農産物で作るシチュー。北寄貝の旨味たっぷり、北寄貝の出汁で北海道秋野菜を煮込んだ
■　材　料
ホッキ貝 5個
日本酒 100mL
水 600mL
ホタテ貝柱（ボイル） 3個
　またはベビーホタテ 12個
鶏モモ肉* 300g
塩コショウ
小麦粉
ベーコン*
タマネギ 大2個
ニンジン 2本
ジャガイモ 小8-10個
白菜* 1/8個
ブロッコリー* 1個
シイタケorエリンギ 1-2p
オリーブ油 小さじ2杯
ホワイトソース
小麦粉 50g
バター 30g
牛乳 400ml
塩、白胡椒
牛乳（or 豆乳） 200mL
塩
コショウ
ローリエ 2枚
フレッシュ・タイム
オレガノ
■　使った鉄鍋
Oijin深鍋、5qt Enamel DO
■　作り方
  1. ホワイトソースは、まずDOにバターを溶かして小麦粉を炒め、温めておいた牛乳を3-4回に分けて入れて滑らかになるまでしっかり混ぜ、塩コショウで味を調える
  2. ホッキ貝は殻からはずし、身とヒモ・貝柱に分けてきれいにする。DOに酒100mLと水600mLを入れて火にかけ、ホッキ貝をサッと下茹でしたら、身は半分に開いて内臓を取り出し、適当に切り分ける。茹で汁は捨てずに取っておく
  1. ニンジンは乱切り、タマネギは4ッ割り、ジャガイモは皮を剥いてそのままか半分に切り、シイタケは厚めにそぎ切り、エリンギは輪切りか半月に切る。白菜は2-3cmのざく切り、ブロッコリーは小房に切り分け塩茹でしておく
  2. 鶏肉は一口大に切り分け、塩コショウを振り、焼く直前に小麦粉を振る
  3. DOにオリーブ油を引き、鶏肉を炒める
  4. タマネギ・ジャガイモ・ニンジンを入れて炒める
  5. ホッキ貝のヒモ・ホタテ貝柱を入れ、ホッキ貝の茹で汁と水をひたひたに浸かるくらい入れ、ローリエ・オレガノ・タイム適量を入れて弱火で煮る
  6. 野菜が軟らかくなったらホワイトソースと牛乳を加え、塩コショウで味を調えてさらに煮る
  7. 白菜*とキノコを入れて煮る
  8. 下茹でしたホッキ貝の身とブロッコリー*を入れて2-3分煮る
■　備　考
ホッキ貝を下茹でして、その旨味たっぷりの茹で汁でシチューを作った。基本は、ホッキ貝・ホタテにジャガイモ・タマネギ・ニンジンだが、鶏肉なども使って増量した。
野菜類は他に、白菜やブロッコリー、キノコ類を適宜。下左写真、H24年作のホッキ貝のシチューでは、寒くなって甘みを増した白菜を使ったが、ブロッコリーを使ったR2年作の方が彩りは良い。キノコ類は、H24年作はシイタケ、R2年作はエリンギ、R3年作はシイタケとシメジ。
鶏モモ肉に代えてベーコンを使ったのが下右写真。自家製ベーコンは100g用意、ホッキ貝は6個・ホタテ貝柱は150gに増量、野菜は白菜・ブロッコリーの両方を使っている。最初に棒状に切ったベーコンをしっかり炒め、油が出てきたらタマネギ・ジャガイモ・ニンジンを炒め合わせ、以後の手順は同じ。
ホワイトソース作りはそれほど手間はかからないが、市販のホワイトソースでも可（400-500g）。詳細はホワイトソース

H24.12/15 北寄貝のシチュー
R3.12/25 北寄貝・ホタテ・ベーコンと秋野菜のシチュー
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