糠炊きイカ飯

U-san's Recipe
#1292

H31.1/2	北海道の郷土料理・イカ飯をマイぬか床で炊いた柔らかいイカ飯。余ったゲソと餅米は、炊き込みおこわに
	■　材　料
	イカ 3杯餅米 1合ゴボウ 10cm ニンジン 5cm 銀杏約10個　塩	出汁 2カップ酒大さじ2杯みりん大さじ2杯砂糖大さじ2杯醤油大さじ5杯糠味噌 1/2カップ
	■　使った鉄鍋
	26cm Oijin
	■　作り方
	餅米を洗い、6-8時間ほど水に浸けるゴボウ・ニンジンは5mm角に刻む。銀杏は、殻を剥いて塩茹でしておくイカのワタとゲソ・骨を取り出し、中をきれいに洗う餅米とゴボウ・ニンジン・銀杏を混ぜたものをイカの胴体に詰め、爪楊枝で留める出汁と調味料・糠床をDOに入れる餅米を詰めたイカをDOに並べ、弱火で60分煮る

■　備　考---余ったゲソと餅米のおこわ

醤油味で炊いた北海道名物イカ飯を、糠炊きにアレンジしたもの。イカに詰め込んだ餅米には、銀杏・ゴボウ・ニンジンを混ぜ込んだ。
最初に作った時、大量に餅米が余ってしまい、イカ下足・ゴボウ・ニンジン・銀杏を使って炊き込みおこわにした。
作り方は、

H31.1/2 余った餅米とイカ下足の炊き込みおこわ