エビ・鶏ミンチとニラ・パクチーのライスペーパー包み焼き
 U-san's Recipe
#1603


R3.2/24
エビやニラにパクチーを加えた、エスニックなライスペーパー巻き。
パクチーの香りが利き、エビはぷりぷり、ライスペーパーはもちもちの食べ応えある一品。
■　材　料
エビ（無頭） 15尾（150-160g）
鶏せせりミンチ 150g
ニラ 6本
パクチー 10g
水煮タケノコ 40g
ゴマ油 大さじ1/2杯
ナンプラー 大さじ1/2杯
塩 小さじ1/2杯
おろしショウガ 小さじ1/2杯
ライスペーパー 8-10枚
サラダ油 大さじ1杯
チリソース
パクチー（飾り用）
■　使用した鉄鍋
10"Skillet
■　作り方
  1. エビは殻を剥いて背わたを取り、大きめに刻む
  2. ニラは1cmに刻む
  3. パクチーの茎は1cmに切る
  4. 水煮タケノコはみじん切り
  5. ボウルにエビ・鶏せせりミンチ・ニラ・パクチー・タケノコを入れ、ゴマ油・ナンプラー・塩・おろしショウガを加え、よく混ぜ合わせる
  6. ライスペーパーを水で戻し、5の具材を包む
  1. スキレットをプレヒートして、サラダ油を引く
  2. ライスペーパー包みを入れ、全体に軽く焼き色を付ける
  3. 水50mLを入れ、カバーをして蒸し焼きにする
  4. 焼き上がったら皿に並べ、パクチーを散らし、チリソースを添える
■　備　考
余った生春巻きの皮でエビやニラ・パクチーなどを包んで蒸し焼きにしたもの。好みでパクチーの量は加減する。ニラのそぼろ炒めを巻いてもいい。
焼く時にくっつかないよう、最初に油をコーティングするような感じに全体をさっと焼いて、それから両面にこんがり焼き色を付けてから蒸し焼きにする。ライスペーパーは2枚重ねにしても良さそう。
ライスペーパー包み焼きは他に、イカ・レンコンなどでも。
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