エビとアスパラガス・シメジのココナッツミルクカレー
 U-san's Recipe
#1246


H30.9/27
エビの殻で取ったスープを使った、エビの旨味たっぷりのカレー。
ココナッツミルクでマイルドに仕上げながらも、スパイスはしっかり利かせている
■　材　料
無頭・有頭エビ 700-800g
塩 小さじ2杯
水 300mL
アスパラガス 4-5本
シメジ 2p
タマネギ 大1個
ニンジン 1本
セロリ 1本
ピーマン 3個
ニンニク 2片
ショウガ ニンニクと同量
サラダ油 大さじ3杯
ココナッツミルク 400mL
ホールトマト 1缶
塩 大さじ2杯-2杯半
パウダースパイス
クミン 大さじ1杯半
コリアンダー 大さじ1杯半
ターメリック 大さじ1杯
カイエンヌペッパー 小さじ1杯
ホールスパイス
カルダモン 5個
シナモン 1本
クローブ 10粒
ブラックペッパー 10粒
ローリエ 2枚
鷹の爪 1本
■　使用した鉄鍋
煮込み：5qt Enamel DO
エビのスープ：Oijin中華鍋
■　材料の準備
  1. エビは頭と殻を外し、背わたを取って塩を振っておく。頭と殻は、中華鍋で空炒りし、水を加えて煮立たせ、スープを取る
  2. アスパラガスは皮を剥いて4cmくらいに切る
  3. タマネギはみじん切り
  4. ニンジン・セロリ・ピーマンは乱切りしてフードプロセッサーにかける
  5. ニンニク・ショウガは擦りおろす
  6. クローブ・ブラックペッパーは粗挽き
  7. 鷹の爪は小口切り
■　作り方
  1. DOにサラダ油を熱し、カルダモンを炒める
  2. タマネギと鷹の爪を加え、タマネギが飴色になるまで炒める
  3. 残りのホールスパイス（シナモン・クローブ・ブラックペッパー・ローリエ）を加えて炒める
  4. ニンジン・セロリ・ピーマンとニンニク・ショウガを加えて、水気が無くなるまで炒める
  5. パウダースパイス（クミン・コリアンダー・ターメリック・カイエンヌペッパー）を加えて混ぜ合わせる
  6. ホールトマトと塩大さじ1杯を加え、弱火で20分くらい煮込む
  7. ココナッツミルクとエビの殻から取ったスープを加えて、15分くらい煮込む
  8. エビ・アスパラガス・シメジを加えて、10分くらい煮込む
■　備　考

ココナッツミルクでマイルドに仕上げたエビのココナッツカレー、作り方は南インド風チキンカレーとほぼ同じだが、パウダースパイスは多めにしている。
具材はエビにアスパラガスとシメジを組み合わせたが、彩りを考えると、アスパラガスをもう少し増やしてもいいだろう
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