梅 1kg
ホワイトリカー（または果実酒用ブランデー） 1.8L
氷砂糖* 500-700g

未使用

青梅を使う時は、必ず水に2-4時間漬けてアクを抜く。上写真のように黄色く熟した梅は、アク抜き不要。
氷砂糖は通常、青梅1kgに700g〜1kgくらい使うが、自分は500gくらいと少し控えめ。H26年の梅酒は、完熟梅1kgに氷砂糖250gとかなり減らして作った。
漬け込んで3ヶ月くらいから美味しく飲めるようになる。
下写真は、ホワイトリカーに替えて果実酒用ブランデー（35度）を使った時のもの。梅は青梅だったので、梅1kgに対して氷砂糖500g、ブランデー1.8Lで作っている。
梅は長く漬け込むと苦みが出るそうで、1年くらい漬けたら上げる方が良いようだが、それまでにかなり飲んでしまうので、入れっぱなしのことが多い。
漬け込んだ梅はそのまま食べるのも美味しいが、ジャムやパウンドケーキ・黒糖パウンドケーキに使った。