ミモザサラダ2種

U-san's Recipe
non CI #27

卵の黄身の色がかわいくて春らしいミモザサラダ。焦がさない目玉焼きで作ったミモザソースを使ったサラダを2種類
1. ミモザソース 2.菜花・アスパラガス・ベビーリーフ・トマトとローストビーフのミモザサラダ 3. ブロッコリー・ベビーリーフ・トマトとベーコンのミモザサラダ

ミモザ・ソース
R3.3/20 ミモザソースと固茹で卵	■　材　料
	目玉焼き卵2個マヨネーズ 30g パルミジャーノ 20g オリーブ油小さじ1杯塩少々
	■　使用した鉄鍋
	8" Skillet
	■　作り方
	マヨネーズ・摺りおろしたパルミジャーノ・オリーブ油・塩をボウルに入れ、混ぜ合わせておく Skilletで白身を焦がさない目玉焼きを作るボウルに目玉焼きを入れ、黄身と白身を崩すようにして、ソースとよく混ぜ合わせる

■　備　考
白身を焦がさず、黄身が半熟の目玉焼きは、冷たいスキレットに卵を割りごく弱火で焼く。白身が白くなってきたら熱したカバーを載せて、1分半から2分。詳細は目玉焼き＆ベーコンエッグ

菜花・アスパラガス・ベビーリーフ・トマトとローストビーフのミモザサラダ
R3.3/20	■　材　料
	菜花アスパラガストマトベビーリーフ、ルッコラ、サラダ菜チーズ（モッツァレラ、ミモレット）ローストビーフ茹で卵（固茹で）塩オリーブ油ミモザソース
	■　使用した鉄鍋
	Oijin深型小鍋
■　作り方
菜花とアスパラガスは、塩茹でして適当な長さに切るベビーリーフは塩少々を振り、オリーブ油を少量回しかけるトマトは櫛切り、ローストビーフはスライス、チーズは短冊に切る固茹で卵は白身と黄身に分け、それぞれザルで漉しておく器に野菜を盛り、ミモザソースをかけ、トマト・チーズ・ローストビーフを並べ数枚ベビーリーフなどを散らす漉した白身を載せ、その上に漉した黄身を散らす

■　備　考
アスパラガスの茹で方はこちら、cf. 茹でアスパラガスのサラダ

ブロッコリー・ベビーリーフ・トマトとベーコンのミモザサラダ
R3.3/21	■　材　料
	ブロッコリーベビーリーフトマトベーコンミモザソース塩
	■　使用した鉄鍋
	10" Skillet
	■　作り方
	ブロッコリーは小房に切り分け、塩茹でするトマトは櫛切りベーコンはスキレットでかりかりに炒める器に野菜とトマト、炒めたベーコンを盛り、ベーコンから出た油を回しかけるミモザソースをかけ、数枚ベビーリーフを散らす

■　備　考

可愛らしい彩りのミモザサラダ。茹で卵を白身と黄身に分け、ザルで漉してサラダに散らすものが一般的で、菜花・アスパラガスなどのサラダには細かく漉した白身と黄身を散らした。ブロッコリー・ベーコンなどのサラダには白身・黄身はかけず、ミモザソースのみかけている。
ベビーリーフなどには塩を振ってからオリーブオイルをかけるようになっているが、自家製ベーコンでカリカリベーコンを作れば塩気の利いた油が出るので、それを回しかけている。
使う野菜としては他に、スナップエンドウや空豆など豆類も合う。パルミジャーノで器を作ることもできるらしい。

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