和牛モモ肉 200-400g

塩 肉の1%
コショウ

オリーブ油 大さじ2杯
セロリ 2本
ローズマリー 1本
タイム 2-3本
グリーンリーフ、ルッコラ、タマネギ、ミニトマト等

タマネギ 50g
ニンニク 1片分
醤油 大さじ1杯
みりん 大さじ1杯
バルサミコ酢 小さじ1杯

10" Combocooker

福岡県飯塚のもりもと牧場で生産される筑穂牛。ラピュタファームでのイベントで食べたことはあったが、買うのはR1年の年末が初めて。モモ肉と言っても写真の通りサシが入って、オージーなど輸入牛肉で作るローストビーフと違って柔らかい極上のローストビーフになる。
そんな肉なので、焼き過ぎは厳禁！
この肉のために温度計を用意、緊張して和牛ローストビーフに取りかかった。
筑穂牛オーナーの森本さんから、ゆっくり火を入れ、中心温度は57℃を超えないようにと教わった。
R2年の筑穂肉は200gと300g、12-15分で中心温度は51-54℃となった。R3年の筑穂肉は300gと370g、15-18分で中心温度は54-55℃となった。取り出した後も余熱で若干火が入る。温度が上がり過ぎた時は、早めに冷蔵庫（or 冷凍庫）へ。
焼き上がったローストビーフは、アルミホイルに包んで1時間以上置き、肉が少し冷めて落ち着いてからカットする。この時に出てきた肉汁は、ソースに加える。
サシの入った和牛ローストビーフは、なるべく薄めにスライス。グリーンリーフ・ルッコラ・スライスタマネギなどの野菜とサラダ仕立てにすることが多い。
和牛のローストビーフに合わせ、醤油などを使った和風ソースとしたが、もろみ（醤油麹）ベースのもろみソースにワサビを加えたソースも合う。