鶏とレンコンの竜田揚げ

U-san's Recipe
#1919

R5.11/17	紅葉の名所・竜田川に由来するという竜田揚げ。醤油の漬け汁に漬け込んだ肉などに片栗粉をまぶしてカラッと揚げる
	■　材　料
	鶏モモ肉 250g レンコン 150g 下味用調味料醤油大さじ5杯酒大さじ1杯みりん大さじ1杯ショウガ絞り汁大さじ1杯片栗粉揚げ油
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

鶏モモ肉は4-5cmくらいにブツ切り、レンコンは皮を剥いて水に晒し2-3cm厚の櫛切りにする
下味用漬け汁の材料をよく混ぜ合わせ、切った鶏肉と水気を拭き取ったレンコンを15-20分漬け込む
DOに揚げ油を入れて180℃に加熱
鶏肉とレンコンの漬け汁をよく拭き取り、片栗粉をしっかりまぶす
時々ひっくり返しながら、レンコンは3-4分、鶏肉は5-6分、からりと揚げる

■　備　考

紅葉の名所・竜田川に由来する“竜田揚げ（龍田揚げ）”は、醤油などに漬け込んで下味を付けた肉などに片栗粉をまぶして揚げたもの。からりと揚がった白い衣から透けて見える醤油の色を紅葉に見立てて名付けられたものだそうだ。
竜田揚げに使う肉類は鶏肉の他に、鯨肉や豚肉、鹿肉など。サバや鮭などの魚もよく使われる。野菜ではダイコンなども。
漬け汁をよく拭き取ってから片栗粉をしっかりまぶさないと、片栗粉に漬け汁が染みてからりと揚がらない。

R5.11/17 “鶏肉とレンコンの竜田揚げ”と“鯨の竜田揚げ”

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