鯨肉（刺身用赤身ブロック） 100-150g
下味用漬け汁

醤油 大さじ5杯
酒 大さじ1杯
みりん 大さじ1杯
ショウガ絞り汁 大さじ1杯

片栗粉
揚げ油

Oijin中華鍋　

紅葉の名所・竜田川に由来する“竜田揚げ（龍田揚げ）”は、醤油などに漬け込んで下味を付けた肉などに片栗粉をまぶして揚げたもの。からりと揚がった白い衣から透けて見える醤油の色を紅葉に見立てて名付けられたものだそうだ。
この鯨の他、鶏肉や豚肉、鹿肉、魚やレンコンなどが使われる。
使った鯨肉は刺身用なので、揚げ時間は3分前後と短めで良い。
漬け汁をよく拭き取ってから片栗粉をしっかりまぶさないと、片栗粉に漬け汁が染みてからりと揚がらない。
なお鯨肉の手前に盛ったのは、素揚げした甘長とうがらし。