鹿モモ肉
鹿レバー
下味用漬け汁

醤油 大さじ5杯
酒 大さじ1杯
みりん 大さじ1杯
ショウガ絞り汁 大さじ1杯

片栗粉
揚げ油

Oijin中華鍋

作り方は、鯨の竜田揚げや鶏・レンコンの竜田揚げと同じ。
写真のように刺身でも食べられるくらいなので、火を通し過ぎてパサパサにならないようにする。揚げる時間は、高温で1分半〜2分くらい。
片栗粉をまぶす際、下味用調味料を拭き取ってしっかりまぶさないと、片栗粉が汁を吸ったり剥がれたりで綺麗に揚がらない。

※ 以前は生の鹿刺しを食べることもあったが、野生の鹿肉はE形肝炎ウイルスに感染するリスクがあるので、生食は避け、十分な加熱処理（中心温度75℃で1分以上）を行って食べること。