鶏モモ肉 250g
ゴーヤ 1/2本
ナス 2本
漬け込みダレ（鶏ちゃんみそ） 50g
サラダ油

Oijin中華鍋

ゴーヤとナスの味噌炒めでは、豚肉を使うことが多いが、味噌だれに浸けた鶏肉もよく合う。
鶏ちゃん（けいちゃん）は、鶏肉を味噌ダレに漬け込み、キャベツなどと炒めた岐阜県飛騨地方の郷土料理。他に醤油ベースや塩味のタレもあるようだ。お土産にもらった市販の味噌ダレで手軽に作ったが、味噌と醤油・酒・みりん・ニンニクなど好みで混ぜ合わせたり、一味唐辛子やコチュジャンなどでピリ辛にしても良い。
野菜はキャベツが一般的、その他、ゴーヤ、ピーマン・甘唐、ネギやニンジンなど、あり合わせのもので良い。