豚カツとナスのピリ辛トマト煮

U-san's Recipe
#646

R7.4/5	ちょっとピリ辛なトマトソースで豚カツと揚げナスを煮込んだ
	■　材　料
	豚肩ロース（テキカツ用1cm厚）3-4枚ナス 2本塩コショウバッター液卵 1個薄力粉大さじ4杯水大さじ1杯パン粉サラダ油イタリアンパセリ、タイム	■ ピリ辛トマトソース白ワイン 200mL ホールトマト 1缶タマネギ 1個ニンジン 1本セロリ 1/2本ニンニク 1片鷹の爪（またはハラペーニョ） 1個オリーブ油大さじ1杯塩、コショウローリエ 2枚タイム 3本オレガノ 1-2本セージ 1本
	■　使用した鉄鍋
	豚カツ：Oijin中華鍋煮込み：Oijin浅鍋

■　ピリ辛トマトソースの作り方

タマネギ・ニンジン・セロリ・ニンニクはみじん切り。鷹の爪（またはハラペーニョ）は小口切り
DOにオリーブ油を熱し、ニンニク・タマネギ・ニンジン・セロリを炒め、鷹の爪を加える
野菜がしんなりしてきたら、白ワインとトマト水煮を入れ、ローリエ・タイム・オレガノを加え、塩コショウ味を調え、弱火で軽く煮詰める

■　作り方

テキカツ用豚肩ロースは3枚くらいに切って塩コショウを振る。ナスは縦半分に切り、さらに半分に切る
バッター液を用意、サラダ油を180℃に熱しておく
豚肉をバッター液に浸し、しっかりパン粉を付ける。ナスも同様にバッター液に浸し、パン粉を付ける
180℃の油で揚げたら、油を切る
ピリ辛トマトソースの鍋に入れ、4-5分煮込む
イタリアンパセリかタイムを散らす

余った豚カツはソースで

■　備　考

元々“キノコ詰め豚ヒレ肉のトマト煮込み”のピリ辛なトマトソースを再利用したレシピ。余ったトマトソースが勿体なく、豚カツと揚げたナスを煮込んでみたら、トマトソースに揚げものがよく合った。しかし毎度この二つの料理を作るのは量も多くなって大変、トマトソースがどれくらい残るかもわからない。そのため、最近はちゃんと豚カツに合わせてトマトソースを作るようにした。
豚カツはテキカツ用豚肩ロースを使ったが、ロース・モモ肉でも可。分厚いものより1cm厚くらいので作っている。
ナスは当初天ぷらにしていたが、豚カツに合わせてナスもフライに替えた。衣が剥がれやすいのでバッター液を使用、パン粉は細かいものの方が剥がれにくい。

ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞豚肉＞揚げ物

ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞果菜類＞ナス