キノコ詰め豚ヒレ肉のトマト煮込み

U-san's Recipe
#625

R7.3/29	マッシュルームをベーコンで炒めて柔らかい豚ヒレ肉で包み、ピリ辛のトマトソースでじっくり煮込んだ
	■　材　料
	■ 豚ヒレ肉（または豚モモ肉）ブロック 500g キノコの詰め物自家製ベーコン 60g マッシュルーム* 1p 　またはデュクセル* 80g タマネギ小1/2個塩・コショウハーブ類（タイム、セージ、オレガノ等）オリーブ油大さじ1-2杯薄力粉マッシュルーム 1p シメジ 1p インゲン 1p 塩	■ ピリ辛トマトソース白ワイン 400mL ホールトマト 2缶タマネギ 2個ニンジン大1本セロリ 1本ニンニク 2片鷹の爪 1個オリーブ油大さじ1-2杯塩・コショウローリエ 2枚タイム 3本オレガノ 3本セージ 1本
	■　使用した鉄鍋
	5qt Enamel DO、8" Skillet

■　キノコの豚ヒレ肉巻きの作り方

ベーコンは5mm角に刻み、詰め物用のタマネギ・マッシュルームはみじん切り
Skilletでベーコンを炒め、油が出てきたらタマネギ・マッシュルーム*を炒め、ハーブ類と塩コショウを振って味を調える
豚ヒレ肉は3枚に開いて軽く塩コショウを振り、粗熱を取った詰め物を載せて巻き、タコ糸で縛る。そのまま冷蔵庫にしばらく置く
焼く前に薄力粉をまぶす

■　キノコ詰め豚ヒレ肉トマト煮込みの作り方

トマトソース用のタマネギ・ニンジン・セロリ・ニンニクはみじん切り、鷹の爪は種を除く、インゲンは軽く塩茹でして2-3ッに切る
DOにオリーブ油を熱し、キノコを詰めた豚ヒレ肉を入れ、全体に焼き色を付けたら一旦取り出す
DOにオリーブ油を足し、ニンニク・タマネギ・ニンジン・セロリを炒め、鷹の爪を加える
野菜がしんなりしてきたら、白ワインとトマト水煮を入れ、ローリエ・タイム・オレガノを加え、塩コショウ味を調え、弱火で煮詰める
豚ヒレ肉を戻し、弱火で40-50分くらい煮込む

キノコ類を入れてさらに10分くらい煮込み、刻んだインゲンを散らす
豚ヒレ肉を取り出し、タコ糸を外して2cm厚くらいに切り、ソースをかける

■　備　考

豚肉にマッシュルームの炒めものを詰め、じっくりトマトで煮込んだ。
キノコの詰め物は、刻んだマッシュルームとタマネギをベーコンで炒めたものだが、種々のキノコをじっくり炒めた“キノコのデュクセル”を使っても良い。その場合、ベーコンとタマネギを炒め、しんなりしたところでデュクセルを加えて炒め合わせる。
豚肉は、ヒレ肉の他、脂身の少ないモモ肉でも良い。余ったソースで豚カツを煮込んでも美味しい

豚カツとナスのピリ辛トマト煮

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