セロリ・パクチー入り味噌風味豚カツ
 U-san's Recipe
#1777


R4.3/16
分厚い豚肉にセロリとパクチーを挟んだ豚カツ。味噌がセロリ・パクチーの独特の香りを和らげる
■　材　料
豚ロース厚切り肉（1.5cm厚） 2枚
セロリ 1/2本
パクチー 適量
アサツキ 適量
味噌 大さじ1杯
酒・みりん 適量
炒りゴマ
薄力粉
パン粉
揚げ油
パクチー・ルッコラ・博多蕾菜
バッター液
卵 L1個
薄力粉 大さじ4杯
水 小さじ2杯
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. セロリは斜め切り、パクチーはざく切り、アサツキは小口切り、味噌は少量の酒・みりんで伸ばしておく
  2. 豚肉は側面に切れ目を入れて開く
  3. セロリ・パクチーを開いた豚肉に載せ、味噌を載せて全体に広げる
  4. アサツキと炒りゴマを散らしたら縁に小麦粉を振って豚肉を閉じる
  5. 中華鍋にサラダ油を入れ、180℃に熱する
  6. セロリ・パクチーを挟んだ豚肉に、バッター液の衣を付け、パン粉をたっぷりまぶす
  7. 豚肉を油に入れて、3分揚げる
  8. 裏返してさらに1-2分揚げ、こんがり色付いたら油から上げ、油を切る
  9. しばらく置いてから食べやすい大きさにカット、パクチー・ルッコラ・博多蕾菜を載せた皿に盛る
 
■　備　考
セロリ嫌いでも食べられるようにと、味噌でセロリの香りをマスキングした豚カツ。これにパクチーも加えて、独特の香りの豚カツにしてみた。
肉を切り開くのが難しく、切ってしまわないように要注意。なるべく厚めの肉を使うと良いかもしれない。豚肉に挟むセロリとパクチーが多くなったので閉じる時に小麦粉を振ってみた。
肉には塩コショウを振ってないが、味噌の味が利いているので、ソースや塩は付けなくても良い。豚カツにはパクチー・ルッコラ・博多蕾菜を添えたが、刻みキャベツでも良い。
他に豚カツのアレンジ・レシピとしては、パン粉にタイムを加えて爽やかな香りをプラスした“香草豚カツ”も美味しい。
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