豚スペアリブの川崎町農民風

福岡県田川郡、赤村と川崎町で教わった豚スペアリブ料理。
赤村の料理人に教わった香味噌で蒸し焼きにする“赤村”農民風に対し、LaputaFarmで教わったハーブ煮込みは“川崎町”農民風と名付けたが、日高良実さんのスペアリブ農民風に似ている。
スペアリブに塩コショウしてそのまま煮込むだけだが、そのまま食べても美味しい。好みで岩塩とマスタードを添えるが、バルサミコ酢をかけるのも合う。左写真のスペアリブには、フレッシュタイムを飾り、ソテーしたエノキ・エリンギを添え、煮詰めたバルサミコ酢をかけている。

H16.11/21	たっぷりのハーブで、スペアリブを柔らかくなるまでじっくり煮込み、焼き色を付けて仕上げる。川崎町にあるLaputaFarmのオーナー杉本さんに教わった
	■　材　料
	豚骨付きスペアリブ 800g 塩、コショウローズマリー 1枝ローリエ 2枚タイム 2-3本ニンニク 1片 ※岩塩、グリーンマスタード ※エノキ・エリンギ、バルサミコ酢
	■　使用した鉄鍋
	10" Combocooker

■　作り方
スペアリブに塩コショウを擦り込むコンボクッカーにたっぷりのお湯を沸かし、スペアリブとスライスしたニンニク・ハーブ類を入れたら、蓋をして弱火で茹でる（アクが出たらすくい取る）水が殆どなくなったら、強火にして焼き色を付ける岩塩・グリーンマスタードを添える

■　備　考
	福岡県田川郡、赤村と川崎町で教わった豚スペアリブ料理。赤村の料理人に教わった香味噌で蒸し焼きにする“赤村”農民風に対し、LaputaFarmで教わったハーブ煮込みは“川崎町”農民風と名付けたが、日高良実さんのスペアリブ農民風に似ている。スペアリブに塩コショウしてそのまま煮込むだけだが、そのまま食べても美味しい。好みで岩塩とマスタードを添えるが、バルサミコ酢をかけるのも合う。左写真のスペアリブには、フレッシュタイムを飾り、ソテーしたエノキ・エリンギを添え、煮詰めたバルサミコ酢をかけている。
	R2.10/21 　豚スペアリブのハーブ煮、エノキ・エリンギのソテー

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