猪鍋（牡丹鍋）
 U-san's Recipe
#520


H22.3/10
猪料理の王道。
味噌出汁でじっくり煮込んだ猪は旨味たっぷり、脂もしつこくない
■　材　料
イノシシ肉 400g
野菜
里芋
大根
ニンジン
白菜
長ネギ
ゴボウ
エノキダケ 等
豆腐
糸こんにゃく
味噌出汁
出汁 1L
味噌 大さじ4杯
酒 大さじ3杯
みりん 大さじ2杯
塩 小さじ1杯
■　使用した鉄鍋
26cm Oijin
■　作り方
  1. イノシシ肉は薄くスライス。ゴボウはささがきにして水にさらす。里芋は皮を剥き2つ割り、その他の野菜等は食べやすい大きさに切る
  2. 昆布と鰹節で出汁を取る
  3. 出汁に味噌・酒・みりん・塩を混ぜて火にかける
  4. イノシシ肉を入れて煮る
  5. 火が通ったら根菜類、その次に葉物野菜を入れる
■　備　考
味噌出汁でじっくり煮込んだ猪肉は柔らかく、臭みはなくて旨味たっぷり、分厚い脂もあっさりしてしつこくない。皮付き肉だと、程よい歯ごたえがある。
味噌味が一般的だが、醤油味も旨い猪のお吸い物
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