■ 豚もも肉 1kg または豚肩ロース 700g

塩、コショウ
おろしニンニク 小さじ2杯〜大さじ1杯
タイム 4-5本
ローズマリー 2本
蜂蜜 小さじ2杯〜大さじ1杯

プラム 8個
赤ワイン 120ml
砂糖 大さじ3杯
フォンドヴォー 120ml
ヨーグルト 200ml
塩、コショウ

ローストポーク：12" CampDO
ソース：Oijin深型小鍋

オルジュのシェフに教わったヨーグルト・プラムソースのレシピは、乾燥プラムを使うとなっている。
最初は市販の乾燥プラムでソースを作った。
R3年にラピュタファームでのキャンプの際に作った時は、冷凍保存していたラピュタファーム産のプラムを使った。
そのため果汁が多く、煮詰めるのにちょっと時間がかかった。

“ローストポーク・ヨーグルトプラムソース”を最初に作ったのが、2003年の九州クックオフ。この時のメインイベントで、赤村・養生館の豚を会場でカットして、抽選で当たった豚肉を料理するという豚料理コンテストを企画した。自分が当たったのは約1kgの豚モモ肉で、これをローストしてプラムのソースを合わせた（左写真）。
脂肪が少ないもも肉でも美味いが、脂肪の多いロースや肩ロースももちろん美味い。上写真は、肩ロースを使っている。
豚肉は焼く温度が高くなると固くなるので、中心温度が60-65℃になるくらいの火力でじっくり焼くのが良いそうだ。

クックオフ会場となったラピュタファームでは、梨やブドウ、ブルーベリーなどいろいろな果物が栽培されているが、6月になるとプラムが鈴なり。そこでビュベール・オルジュのシェフにプラムソースの作り方を教わった。2003年のクックオフでは乾燥プラムを使ったが、その後、ラピュタファームのプラムをたくさんいただき、冷凍しておいたプラムで作ったソースが上写真。
ローストポークのソースは他に、“リンゴのソース”や“ヨーグルト・ブルーベリー・ソース”など、フルーツの甘味を活かしたソースがよく合う。