豚肩ロースのロースト、ヨーグルト・ブルーベリー・ソース
 U-san's Recipe
#549


H22.8/1
疲労回復にビタミンB1！
甘味と酸味のソースを添えて、豚肉をガッツリ食べる
■　材　料
■ 豚肩ロース肉 2kg
塩、コショウ
ニンニク
タイム
蜂蜜
■ ヨーグルト・ブルーベリー・ソース
ブルーベリー（乾燥）30g
ブルーベリージャム 30g
白ワインビネガー　50ml
フォンドヴォー 150ml
ヨーグルト 300ml
塩、コショウ
■　使用した鉄鍋
ローストポーク：12" CampDO
ソース：8" Skillet
■　作り方
  1. 豚にたっぷり塩コショウし、すりおろしたニンニク・タイム・少量の蜂蜜を擦り込んで30分置く
  2. プレヒートしたDOで、肉の表面全体を焼く
  3. DOに網を入れてその上に肉を置き、下弱火・上強火で40-60分蒸し焼きにする
  4. 焼き加減は金串をさしてチェックする（人肌よりやや熱いくらい）
  5. 焼けたらDOから取り出し、30分ほど置いて余熱で火を通す
  6. スライスして、ヨーグルトブルーベリーソースをかける
■　ヨーグルト・ブルーベリーソース
  1. 肉と取り出したDOの余分な脂を拭き取り、白ワインビネガー、乾燥ブルーベリーを入れる
  2. フォンドヴォーを加える
  3. スキレットに移し、1/3くらいになるまで煮詰める
  4. ブルーベリージャムを加え、混ぜ合わせる
  5. ヨーグルトを加え、煮詰める
■　備　考
ローストポーク・プラムソースのアレンジで、ヨーグルト・ブルーベリーソースとヨーグルト・プラムソースの作り方はほぼ同じ。他にリンゴのソース（ローストポーク・マスタード風味）など、フルーツの甘みを活かしたソースが豚肉に良く合う。
焼き加減は、中心温度を測れば確実。豚肉の場合、中心温度63℃が目安となる。
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