牛肉とニンニクの芽・ピーマンのプルコギ

U-san's Recipe
#1999

R6.12/13	牛肉とニンニクの芽・ピーマンなどの野菜を甘辛味のタレに漬け込んで、サッと炒め煮
	■　材　料
	牛肉（切り落とし） 200g ニンニクの芽 6本（75g）ピーマン（緑・赤）各1個シイタケ 2枚タマネギ小1/2個長ネギ 1/2本サラダ油	■ 漬け込みダレ醤油大さじ2杯酒大さじ3杯粉唐辛子（韓国産）* 小さじ2杯砂糖大さじ1杯半おろしショウガ小さじ1杯おろしニンニク小さじ1杯炒りゴマ大さじ1杯ゴマ油大さじ1杯半
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

漬け込みダレの材料を混ぜ合わせておく
ニンニクの芽は4-5cm、タマネギは薄切り、ピーマンは縦細切り、シイタケは5-8mm厚、長ネギは斜め薄切り
漬け込みダレに牛肉を漬け込む。5分くらい経ったらニンニクの芽・タマネギ・ピーマンを加えて、さらに5分漬け込む
中華鍋にサラダ油を熱し、牛肉・ニンニクの芽・タマネギ・ピーマンをタレごと加えて炒め煮する
牛肉と野菜にある程度火が通ったら、ネギを加えてサッと炒め合わせる

■　備　考

甘辛味のタレに漬け込んだ牛肉と野菜をタレと野菜からの水分で炒め煮したもの。牛肉のプルコギでは醤油ベースのタレに漬け込むが、豚肉はコチュジャンのタレに漬け込むことが多いらしい（豚肉とエビのプルコギ、豚肉とニラ・ニンニクの芽のプルコギ）。牛肉をコチュジャン・タレに漬け込んでも、もちろん美味しい（牛肉とモヤシ・キャベツのコチュジャン炒め）。堅くなるので、肉はあまり長く漬け込まないようにする。
野菜はあり合わせ、他にニラ、キャベツ、モヤシなどもよく使う。
なお、韓国産粉唐辛子に代えて辛味の強い一味唐辛子を使う時は、量を減らす。

ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞牛肉＞炒めもの

ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞野菜全般＞野菜炒め　　　＞葉菜類＞ニンニクの芽　　　　＞果菜類＞ピーマン