ポークソテー・パイナップルソース

U-san's Recipe
#1266

H30.11/15	分厚い豚肉を、パイナップルの蛋白分解酵素で柔らかく。そのパイナップルで作った甘めのソースは豚肉に良く合う。
	■　材　料
	豚ロース肉（1.5-2cm厚） 2枚パイナップル 200g 塩コショウトマトケチャップ大さじ1杯半ウスターソース大さじ1杯バター大さじ1杯オリーブオイル	付け合わせの野菜ニンジンブロッコリーパプリカミニトマト
	■　使用した鉄鍋
	10" Skillet

■　作り方

パイナップルは5mm厚にスライス、適当な大きさに切る。3分の1くらいを細かく刻み、果汁を搾る。豚肉の筋を切って塩コショウを振り、パイナップルの果汁・実にしばらく漬け込む（10分以上）
スキレットはプレヒートせずオリーブ油を薄く引いて豚肉を置き、カバーをして弱めの中火で5分蒸し焼きにしたら、火を止めてそのまま5分置く
豚肉をひっくり返し、弱火で3分焼き、火を止めて3分置いたら豚肉を取り出す
野菜は適当な大きさに切り、スキレットに残った肉汁で炒め、塩を振る

■　備　考

甘めのソースがよく合うポークステーキ。パイナップルやキウイに含まれる蛋白質分解酵素で肉を軟らかくして、フルーツでソースも作る。肉質のよく似たイノシシにも合う。
分厚い豚肉は、プレヒートしないスキレットで蒸し焼き、余熱でゆっくり火を通した。付け合わせの野菜は残り物で良い。彩りを考え、2-3種類使う