蒸し豚＆豚の青竹蒸し、オイスターソースのピリ辛だれとマスタードクリームソースで
 U-san's Recipe
#122


R6.2/23
シンプルに豚塊肉を蒸すだけ。
青竹で香り付けしたり、いろいろなソースで楽しめる
■　材　料
■ 豚もも肉 or 肩ロース（ブロック） 約500g-1kg
長ネギ（青い部分） 1-2本
ショウガ 20-30g
孟宗竹*
酒
■ ピリ辛オイスターソース
鷹の爪 2本
長ネギ（みじん切り） 大さじ2杯
おろしショウガ 小さじ1杯
ゴマ油 大さじ3杯
オイスターソース 大さじ2杯
醤油 大さじ3杯
酢 大さじ2杯
■ マスタードクリームソース
タマネギ 小1/2個
マッシュルーム 120g
パセリ みじん切り大さじ2杯
白ワイン 120mL
生クリーム 120mL
バター 大さじ2杯
マスタード 大さじ1杯
塩、コショウ
■　使用した鉄鍋
青竹蒸し・蒸し豚：12" CampDO、26cm Oijinでぃーぷ
オイスターソースだれ：小鍋
マスタードソース：8-10" Skillet
■　ソースの準備
■ ピリ辛オイスターソース
  1. 鷹の爪は小口切り、ネギはみじん切り
  2. 小鍋にゴマ油を熱し、鷹の爪と長ネギを入れる
  3. 香りが立ったら火から下ろし、オイスターソース・醤油･酢・おろしショウガを加えてよく混ぜる
■ マスタードクリームソース
  1. タマネギは粗みじん、マッシュルームは薄くスライスしておく
  2. スキレットにバター大さじ2杯を溶かし、タマネギをよく炒める
  3. マッシュルーム、みじん切りのパセリ、白ワインを加えて煮詰める
  4. 生クリームを入れて3-4分煮詰めたら、マスタード大さじ1杯を加え、塩コショウで味を調える

ピリ辛オイスターソース
■　蒸し豚・青竹蒸しの作り方

R6.2/23 豚肩ロースで蒸し豚
  1. DOに幅3cmくらいに切った孟宗竹を二段に置く。竹が無い時は、脚付きの網を置く
  2. 酒と水を同量、ひたひたになるくらいまで注ぎ、火にかける
  3. 沸騰したら豚塊肉を置き、包丁でたたいたショウガ・長ネギを載せ、蓋をして蒸す
  4. 大きさによるが30-60分蒸し、串を刺して濁った汁が出てこなければ出来上がり
  5. 20-30分置いてからスライス、好みのソースでいただく
 
H15.3/23 豚モモ肉の青竹蒸し
■　備　考
臭みを取るためネギ・ショウガで茹でた雲白肉をヒントに、青竹の香りも加えて、豚の塊肉を蒸したのが下写真。丸鶏も同じように料理できる鶏の青竹蒸し
ただ青竹が季節によっては入手困難なため、蒸し器や脚付き網をセットしてネギ・ショウガだけで蒸すことも多い。
出来上がった豚肉は直ぐにカットせず、しばらく置いてから切る。その際、野菜を入れて余熱で蒸したりもできる。下写真は、水菜と博多蕾菜を蒸したもの。
タレは他に、ニンニク・ニラ醤油なども合う蒸し豚とタマネギ・ナスのニンニク・ニラ醤油

R6.2/23 豚肩ロースと水菜・博多蕾菜
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