丸腸とナスのミートソース・グラタン
 U-san's Recipe
#168


H16.12/5
ナスのグラタン応用編。よく料理のヒントを教えてもらうOrgeのメニューをまねてみた。
柔らかいナスと歯応えのある丸腸が意外な組み合わせ
■　材　料
ナス 2-3本
丸腸 300g
マッシュポテト ジャガイモ2-3個分
モッツァレラチーズ
バジル
塩、コショウ
オリーブ油
トマトのピリ辛ミートソース
トマト 3-4個（400g）
合い挽き肉 150g
タマネギ 小1玉
ニンニク 1片
鷹の爪 1-2本
塩、コショウ
固形スープ
オリーブ油
赤ワイン
■　使用した鉄鍋
10" Skillet
■　ピリ辛ミートソースの作り方
  1. トマトのヘタを取り、プレヒートしたスキレットに並べる
  2. カバーをしてごく弱火で30分蒸す
  3. トマトを取り出し、皮をむく
  4. DOにオリーブ油を引き、みじん切りにしたタマネギ・ニンニク、小口切りにした鷹の爪を炒める
  5. 挽肉を入れて炒めたら、トマトを戻してつぶす
  6. 赤ワイン大さじ1-2杯、固形スープ1個、好みで辛味オイルを加え、塩・コショウで味を調えて煮詰める
■　丸腸とナスのグラタンの作り方
  1. ナスは短冊に切り、水に晒しておく。その後、水気を切り塩コショウを振る
  2. スキレットに油を入れ、ナスを素揚げして一旦取り出し、油を捨てる
  3. 丸腸をスキレットでソテーし、一旦取り出す
  4. スキレットにミートソースを薄く敷き、その上に丸腸とナスを並べ、マッシュポテトを載せる
  5. 残りのミートソースを載せ、さらにモッツァレラチーズを載せる
  6. しっかり焼いたカバーを載せ、下はごく弱火で上下から加熱し、焼き色をつける
■　備　考
基本はナスのミートソースグラタンで、材料をアレンジすれば様々な応用が利く。
滑らかなマッシュポテトの作り方詳細は、マッシュポテト
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