マリネした仔羊のロースト・トマトソース
 U-san's Recipe
#155


H16.7/11
マリネしてジェノベーゼに漬け込んだラムのモモ肉は、臭みも無く柔らかい。
トマトソースの酸味がよく合う
■　材　料
■ 仔羊もも肉 1本（約2kg）
塩、コショウ
■ マリネ液
白ワイン 1/2カップ
オリーブ油 1カップ
レモン汁 1個分
ニンニク・スライス 4片
ローズマリー 2枝
ローリエ 2枚
タイム 5-6本
■ ジェノベーゼ
EVオリーブ油 300ml
バジル 40g
松の実 30g
ニンニク 2片
パルミジャーノ
塩
■ トマトソース
トマト 大2個
タマネギ 1/2個
ニンニク 2片
オリーブ油
塩、コショウ
■ 付け合わせ
ナス
ズッキーニ
パプリカ（黄）
■　使用した鉄鍋
ラムのロースト：12" CampDO
ソース・付け合わせ：10" Skillet
■　マリネ液とジェノベーゼ
  1. ラムの脂の部分に数ヶ所切れ目を入れ、塩コショウする
  2. ラム肉を、ビニール袋などに入れたマリネ液に漬け込み、一昼夜冷蔵庫に入れておく
  3. ジェノベーゼの松の実は軽く炒っておく
  4. フードプロセッサーにEVオリーブ油、松の実、ニンニクを入れよく混ぜる
  5. さらにバジル・塩少々を入れて混ぜる
  6. 肉を取り出し、ジェノベーゼに漬けて、冷蔵庫に入れておく
■　トマトソースと付け合わせ
  1. トマトをスキレットに入れ、ごく弱火で約1時間蒸し焼きにする
  2. トマトを一旦取り出し、刻んでおく
  3. オリーブ油を引きニンニクの香りが立ったら、みじん切りのタマネギを炒める
  4. トマトをスキレットに戻し、煮詰めて、塩コショウで味を調える
  5. 付け合わせの野菜は丸ごとスキレットに入れ、弱火で蒸し焼きにしてから切る
  6. 炒めた野菜にかけるトマトソースは、鷹の爪などで少しピリ辛にしてもよい
■　仔羊のローストと仕上げ
  1. プレヒートしたDOに金網（またはセロリでもよい）を置く
  2. 網の上に漬け込んだラムを置き、上強火、下弱火で40-60分焼く
  3. 焼き加減は金串をさしてチェックする
  4. 焼けたら30分ほど冷ましてから切る
  5. トマトソースをかけ、付け合わせの野菜を添えて出来上がり
■　備　考
パスタによく使われるジェノベーゼだが、肉や魚とも良く合う。同様にジェノベーゼに漬け込んだラムラックのローストも美味しい
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