ラムとセロリ・タマネギのピリ辛炒め

U-san's Recipe
#1241

H30.9/20	ラムと長ネギの炒めものをアレンジ、唐辛子・花椒でピリ辛に仕上げる
	■　材　料
	ラム肩ロース 150g 塩コショウ卵白片栗粉小さじ1杯セロリ 1本タマネギ 1/2個ニンジン 1/2本ショウガ 1片サラダ油大さじ1杯塩コショウ一味唐辛子粉山椒または花椒
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

ラム肉は2cm幅に切り、塩コショウを振って卵白をよく揉み込み、片栗粉も加えて揉む
中華鍋にお湯を沸かし、下処理したラム肉を湯通しする
セロリは薄めの斜め切り、タマネギは薄めの櫛切り、ニンジンは3mm厚の半月切り、ショウガは千切り
プレヒートしたスキレットにサラダ油を熱し、セロリ・タマネギ・ニンジン・ショウガを強火で炒める
湯通ししたラム肉を入れ、サッと炒め合わせる
塩コショウを振り、一味唐辛子・粉山椒（or花椒）各1つまみ程度を加えてサッと炒め合わせる

■　備　考

ラムと長ネギの炒めものと同じように、卵白と片栗粉でコーティングしたラム肉を、ぱさつかず、しっとり仕上げる。
炒めは、強火で短く。野菜を1分炒め、肉を入れて10秒、調味料を振って20秒程度。
卵白は、ラム150gに卵1個分の卵白となっていたが、少なめでも良さそう。湯通しの写真はラムと長ネギの炒めもの用のラムも一緒に湯通ししたもので、この時はラム300gに卵1個分の卵白で作っている。
野菜はセロリとタマネギに彩りでニンジンを追加、またラム肉に替えて、豚肉でも美味しい。

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