豚肉とセロリ・タマネギのピリ辛炒め

U-san's Recipe
#1237

H30.9/9	卵白と片栗粉で下処理した豚肉は、ぱさつかず、しっとり。サッと炒めて、唐辛子・花椒でピリ辛に仕上げる
	■　材　料
	豚ロース肉（または肩ロース、生姜焼き用、豚トロ・厚切り豚バラ等） 150g 塩コショウ卵白 1/2-1個分片栗粉小さじ1杯セロリ 1本タマネギ 1/2個ニンジン 1/2本ショウガ 1片サラダ油大さじ1杯塩、コショウ一味唐辛子または七味唐辛子花椒または山椒
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

豚肉は1.5-2cm幅に切り、塩コショウを振って卵白をよく揉み込み、片栗粉も加えて揉む
中華鍋にお湯を沸かし、下処理した豚肉を湯通しする
セロリは薄めの斜め切り、タマネギは薄めの櫛切り、ニンジンは3mm厚の半月切り、ショウガは千切り
プレヒートしたスキレットにサラダ油を熱し、セロリ・タマネギ・ニンジン・ショウガを強火で炒める
湯通しした豚肉を入れ、サッと炒め合わせる
塩コショウを振り、一味唐辛子・花椒各1つまみ程度を加えてサッと炒め合わせる

■　備　考

肉の下処理などの手順はラム肉のピリ辛炒めと同じ、肉がしっとりと仕上がり、また炒める時間も短くて済む。
炒めは強火で短く、野菜を1分炒め、肉を入れて10秒、調味料を振って20秒程度。卵白は、豚肉150gに卵1個分の卵白の半量～全量程度。
豚肉は生姜焼き用ロースまたは肩ロースの他、厚切りの豚トロや豚バラでもよい。
野菜はセロリをメインにタマネギか長ネギ、他は適宜。香辛料は、オリジナルでは一味と山椒だったが、七味や花椒も合う。
オイスターソースを使った炒めものは、

豚肉とニンニクの芽・シメジのオイスターソース炒め

R30.11/5 豚トロとセロリ・タマネギのピリ辛炒め

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