ラム肩ロース 150g

塩コショウ
卵白
片栗粉 小さじ1杯

長ネギ 1/2-1本
ショウガ 1片
サラダ油 大さじ1杯
塩
コショウ

Oijin中華鍋

卵白と片栗粉でコーティングしたラム肉は、ぱさつかず、しっとり。湯通しするので、炒め時間も短くて済む。
炒めは強火で手早く。野菜を30秒炒め、肉を入れて10秒、調味料を振って10秒程度。
卵白は、ラム150gに卵1個分の卵白となっていたが、少なめでも良さそう。湯通しの写真はラムとセロリ・タマネギのピリ辛炒め用のラムも一緒に湯通ししたもので、この時はラム300gに卵1個分の卵白で作っている。
なお、ラムとセロリ・タマネギのピリ辛炒めは、一味唐辛子や山椒でピリ辛に仕上げたもの。