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鴨ロース肉のスモーク
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U-san's Recipe #1647 |
 R3.5/3 |
燻製香をまとった鴨肉、厚い脂身も美味な鴨肉のスモーク。
鶏モモ肉燻製の鴨肉版 は、つまみにピッタリ |
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■ 材 料
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鴨ロース肉（胸肉） 1枚（300-500g）
塩 コショウ スモークチップ |
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■ 使用した鉄鍋
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12" CampDO
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■ 作り方
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■ 備 考
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鶏モモ肉の燻製の鴨肉版で、手順は同じ。塩は肉の1-2%くらいたっぷり振って擦り込む。塩コショウに代えてハーブ・ソルト（ローズマリー、ガーリック等）やクレイジー・ソルトを使うこともある。
スライスしてそのまま食べれば、酒のつまみにピッタリ。盛り付けの際、ポテトサラダなど添えると立派なメインディッシュに。 ジャガイモとも良く合い、チーズを重ねて焼いたり（鴨スモークとジャガイモのグラタン）、ベーコンの代わりにジャガイモと炒めてジャーマンポテト（鴨スモークのジャーマンポテト風）にするもの美味しい。 |
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