豚軟骨の味噌煮込み

U-san's Recipe
#756

H26.4/4	DOで煮込めば、軟骨も軟らかくいただける
	■　材　料
	豚軟骨約1kg 芋焼酎 1・1/2カップ出汁 1・1/2カップ味噌大さじ3杯醤油大さじ3杯黒砂糖大さじ4杯
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin
	■　作り方
	軟骨はたっぷりのお湯で約1時間下茹でする軟骨を取り出し、流水で洗ってアクなどを洗い流し、3-4cmに切る DOに焼酎・出汁・黒砂糖・味噌・醤油を入れ、軟骨を戻す軟骨が軟らかくなり、煮汁が少なくなるまで弱火で約1時間煮る

■　備　考

豚のラフテー・角煮と作り方はほぼ同じだが、鹿児島の“とんこつ”は、軟骨を芋焼酎・味噌・黒砂糖で煮込む。
大根などの野菜を一緒に煮込んでも良く、また味噌に替えて糠床で煮込んだ糠炊きも美味しい