豚軟骨と大根の味噌煮込み
 U-san's Recipe
#1132


H29.9/24
DOで柔らかく煮込んだ豚軟骨。
味の染みた大根も美味しい
■　材　料
豚軟骨 約1kg
大根 500g
芋焼酎 1・1/2カップ
出汁 1・1/2カップ
味噌 大さじ3杯
醤油 大さじ3杯
黒砂糖 大さじ4杯
■　使用した鉄鍋
26cm Oijin
■　作り方
  1. 豚軟骨は3-4cmくらいに切り、たっぷりのお湯で約1時間下茹でする
  2. 大根は、1cm厚に切り、さらに銀杏に切る
  3. 下茹でした豚軟骨は、流水で洗いアクなどを洗い流す
  4. DOに焼酎・出汁・黒砂糖・味噌・醤油を入れ、軟骨と大根を入れる
  5. 軟骨が軟らかくなり、煮汁が少なくなるまで弱火で約1時間煮る
■　備　考
大根入りの“豚軟骨の味噌煮込み”、使った焼酎はもちろん芋焼酎（屋久島・三岳）、味噌は手前味噌。
下写真は、ニンニクを漬け込んだ八丁味噌で作った味噌煮込み。野菜は、ダイコンに加えてニンジンと漬け込んだニンニクも入れてみた。
味噌に替えて糠床でじっくり煮込んだ糠炊きも美味しい。

H30.2/28 ニンニク八丁味噌煮込み
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