豚の粕汁

豚の粕汁	U-san's Recipe #393

R4.10/25	手前味噌と酒粕入り、具だくさんで風味の良い豚汁
	■　材　料
	豚薄切り肉（バラ、モモ肉切り落とし等） 400g 里芋 6-10個大根 1/4本ニンジン 1本長ネギ 1本ゴボウ 1本レンコン小1節キノコ類ヒラタケ、マイタケ、シメジ、エノキ等	味噌 50g 酒粕 100g アゴ出汁 1.5L サラダ油大さじ1杯刻みネギ一味唐辛子、柚子ごしょう
	■　使用した鉄鍋
	Oijin深鍋、26cm Oijin

■　作り方

ダイコン・ニンジンは5-7mm厚の半月か銀杏切り、レンコンも半月か銀杏切り、長ネギは斜めに切り。ゴボウは厚めの笹掻きにして水に晒す。キノコ類は適当に切り分ける。里芋はアルミホイル等で固い皮を剥き、適当な大きさに切る
DOをプレヒートしてサラダ油を引き、豚肉を炒める
豚肉に火が通ったら、大根・ニンジン・里芋を加えて炒める
レンコン・ゴボウを加えて、炒め合わせる
アゴ出汁1.5Lを加え、15-20分くらい煮る
キノコ類と長ネギを加える
味噌・酒粕を煮汁で溶き、野菜がやわらかくなったら味噌・酒粕を加え、5分くらい煮る
刻みネギを散らし、好みで一味唐辛子を振り、柚子ごしょうを添える

■　備　考

豚汁に酒粕を加えたもので、材料・作り方もほぼ同じ。
上写真の豚粕汁に入れたキノコ類は、ヒラタケ・マイタケ・丹波シメジだが、他にエノキダケ・ぶなシメジなどでも良い。エノキなどは天日干しして使うと、旨味が増す。
cf. 鮭の粕汁

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