豚肉とニンニクの芽・シメジのオイスターソース炒め

U-san's Recipe
#1795

R4.5/7	豚肉とニンニクの芽の炒めものに一手間。豚肉は、卵白と片栗粉で下処理して湯通しすれば、ぱさつかない。シメジやナスも加えて、野菜たっぷりのオイスターソース炒めに
	■　材　料
	豚肩ロース（生姜焼き用） 250g 塩コショウ卵白 1個分片栗粉大さじ1/2杯ニンニクの芽 10本シメジ 100g ゴマ油大さじ1杯ナス* 大1本	合わせ調味料オイスターソース大さじ1杯醤油大さじ1杯酒大さじ1杯みりん小さじ1杯おろしニンニク小さじ1杯ラー油適量
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

豚肉は2-3cm幅に切り、塩コショウを振って卵白をよく揉み込み、片栗粉も加えて揉む
中華鍋にお湯を沸かし、下処理した豚肉を湯通しする
ニンニクの芽は4-5cmに切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく
中華鍋にゴマ油を熱し、ニンニクの芽とシメジを強火で炒める
湯通しした豚肉を入れ、サッと炒め合わせる
合わせ調味料を加え、混ぜ合わせる

■　備　考

最初に豚肉とニンニクの芽の炒めものを作った時、それなりに美味しく出来たが、豚肉がぱさつき、固かったのが気になった。そこで“豚肉とセロリ・タマネギのピリ辛炒め”と同じように、豚肉に卵白と片栗粉を揉み込んで湯通ししてみた。
その際、シメジも加えて嵩増ししたが、使ったシメジは大粒の丹波しめじ。普通のブナシメジより大きく、旨味もある。ぶなクイーンも良く使う。
　

■ 豚肉とニンニクの芽・シメジ・ナスのオイスターソース炒め

下写真は、ナスも加えた野菜たっぷりのオイスターソース炒め。
ナスは乱切り、油は若干増やしたが、合わせ調味料の分量は同じ。

R4.9/10 豚肉・ニンニクの芽・シメジ・ナスのオイスターソース炒め

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