牛モモ肉ブロックで作るビーフストロガノフ

U-san's Recipe
#1418

R1.12/2	サワークリームで仕上げる、代表的ロシア料理。モモ肉ブロックをカットして、食べ応えのあるビーフストロガノフに。
	■　材　料
	■ ビーフ・ストロガノフ牛もも肉ブロック 320g タマネギ 1個マッシュルーム 4個エリンギ 2本白ワイン 1/4カップ生クリーム 200mL サワークリーム大さじ2杯パプリカ・パウダー小さじ1/2杯パセリバター大さじ2杯塩コショウ小麦粉	■ バターライスご飯 200g バター大さじ1/2杯オリーブ油少々パセリ少々塩コショウ
	■　使用した鉄鍋
	10" Combocooker

■　作り方

牛肉は線維に沿って1-1.5cm角にカット、長さ5cmくらいに切る。塩コショウを振って、小麦粉をまぶす
タマネギはスライス、マッシュルームはスライス、エリンギは縦に切る
DOにバター大さじ1杯を溶かし、牛肉をレア気味に炒めたら、一旦取り出す
同じDOにバター大さじ1杯を加え、タマネギをキツネ色になるまで炒める
エリンギ・マッシュルームを加えて炒める
炒めた牛肉を戻し、白ワイン・生クリーム・サワークリーム・パプリカパウダーを加え、塩コショウで味を調え、10分くらい煮込む
サワークリームを載せ、刻んだパセリを散らす
皿にバターライスを盛り、ビーフストロガノフをかける

■　備　考---バターライス

薄切り牛肉で作ることの多いビーフストロガノフだが、このレシピは牛モモ肉ブロック（下左写真）を厚めにカットしたもので、食べ応えのあるビーフストロガノフになっている。そのままでも良いが、バターライスやサフランライス、バゲット、マッシュポテトなどを添えることが多い。

バターライスはバターで炒めたタマネギなどを米と混ぜて炊くが、バターライスは簡単に、温めたご飯（玄米）200gにバター大さじ1/2杯・オリーブ油少々を混ぜ、さらに刻んだパセリを混ぜ、塩コショウで味を調えただけのもの（下右写真）

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