ビーフ・ストロガノフ・デミグラス缶で

U-san's Recipe
#1117

H29.7/23	柔らかい和牛を、簡単に市販のデミグラス缶で煮込んだビーフストロガノフ
	■　材　料
	黒毛和牛（すき焼き用） 300g 塩コショウ小麦粉オリーブオイル大さじ2杯タマネギ小1個ニンニク 1片マイタケ 1個デミグラス缶 1本バター大さじ1杯ケチャップ大さじ4杯醤油大さじ1杯半豆乳 80mL 赤ワイン 50mL・水 150mL ヨーグルト 100g
	■　使用した鉄鍋
	10" Combocooker

■　作り方

牛肉は2-3cm幅くらいに切り、塩コショウを振って、小麦粉をまぶす。タマネギは1cmくらいの櫛切り、ニンニクはみじん切り、マイタケは適当な大きさに切り分ける
プレヒートしたDOにオリーブオイルを入れ、牛肉を焼き、焼き色が付いたら一旦取り出す
タマネギを炒め、しんなりしたらバターとニンニク・マイタケを加えて炒める
デミグラスとケチャップ・醤油・豆乳・赤ワインと水を加えて、10分くらい煮詰める
牛肉を戻す
ヨーグルトを加えて一煮立ちさせる

■　備　考

市販のデミグラス缶で簡単に作り、ヨーグルトを加えたもの。本来のビーフ・ストロガノフはサワークリームで仕上げることで肉のしつこさを消す。他にトマトで煮込んだりもするが、こうなるとハッシュド・ビーフとの明確な違いがわからなくなってくる。
なお、写真のマイタケは奥出雲の干し舞茸で、25gくらいを水に戻して使った。新ゴボウも合う

ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞牛肉＞煮込み