ビーフステーキ・おろしタマネギとポン酢のソースで

ステーキの焼き加減は、ひっくり返してからの時間で調節。レアは10秒、ウェルダンは30秒くらい。片面40秒ずつ、その後は肉汁が流れ出ないように10秒ごとにひっくり返して焼き上げるやり方もある（cf. ビーフステーキ・わさびソースで）
ステーキを焼くのに使った牛脂やニンニクは、付け合わせの野菜と一緒に炒める。付け合わせは、モヤシがメインの野菜炒めとしたが、シシトウ・ニラ・タマネギ・シメジなども合う。牛脂の旨味を吸わせた卵を載せた野菜炒めも美味しい。
ソースはおろしタマネギと自家製ポン酢の組合せだが、ポン酢と大根おろしの組み合わせも美味しい。おろしタマネギなどで牛肉をマリネすることもあるが、そのマリネ液を煮詰めてソースにしても良い（ビーフステーキ、おろしタマネギ・マイタケマリネ）。

H30.5/12	鉄鍋で焼いたステーキを、サッパリとしたおろしタマネギとポン酢のソースで
	■　材　料
	■ 牛肉（ステーキ用 1cm厚）塩コショウニンニク 1片牛脂 ■ おろしタマネギとポン酢のソースタマネギ小1/2個ニンニク 2片ポン酢 1/4カップ	■ 付け合わせアスパラガス 2-3本モヤシ 1/2袋
	■　使用した鉄鍋
	10" Skillet