スイートスプリングのマーマレード

U-san's Recipe
#1163

H30.2/12	温州ミカンとハッサクを交配してできたというスイートスプリング。爽やかな甘さで、酸味は少なめ、苦味は無い。田舎で採れたスイートスプリングでマーマレードを作った。
	■　材　料
	スイートスプリング 1個グラニュー糖　スイートスプリングの1/2量レモン汁大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	3qt Apple Po
	■　作り方
	スイートスプリングの皮をよく洗い、皮の白い部分を取り除くきれいにした皮はDOで2-3回茹でこぼし、アクを抜く茹でた皮はきつく絞って、2mmくらいの千切りにするスイートスプリングの実を袋からはずし、種を除いて刻んだ皮と一緒にボウルに入れるレモン汁を加え、グラニュー糖をまぶし、2時間くらい置く DOに入れ、焦げないようごく弱火で約30分煮る皮が軟らかく透明になったら出来上がり、煮沸した瓶で保存する

■　備　考

デコポンのマーマレード等と作り方はほぼ同じ。写真の左がスイートスプリングで、皮が45g、実が175gくらいだった。酸味が少ないので、レモン汁を足した（写真右はレモンの代わりのカボス）。種にもペクチンが多いので、捨てずにお茶パックなどに入れて一緒に煮る方が良いらしい。
レモン・ピールの代わりにベイクドチーズケーキに入れたり、パウンドケーキに入れたりするのにも良い。

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